“เวียง” (WIANG) โดยเชฟก้อง เปิดตัว “Khaosoi & Grill Bar” ถ่ายทอดเรื่องราวของข้าวซอยผ่าน “ข้าวซอย 5 ยุค” พร้อมประสบการณ์ Wine Bar
0
0
“เวียง” (WIANG : Khaosoi & Grill Bar) เปิดประสบการณ์การรับประทานอาหารรูปแบบใหม่บนชั้น 2 เอราวัณ แบงค็อก ใจกลางกรุงเทพฯ ถ่ายทอดเรื่องราวของข้าวซอยผ่านมุมมองร่วมสมัย ด้วยแนวคิด “ข้าวซอย 5 ยุค” ที่นำเสนอวิวัฒนาการของอาหารจานนี้ผ่านการตีความใหม่ ควบคู่กับประสบการณ์ Wine Bar ที่ออกแบบการจับคู่ไวน์กับอาหารเหนือ เพื่อยกระดับรสชาติและมิติของการรับประทานอาหาร
WIANG เปิดให้บริการเพียง 3 วันต่อสัปดาห์ (วันพฤหัสบดี – วันเสาร์) โดยแบ่งประสบการณ์ออกเป็น 2 ช่วงเวลา ช่วงกลางวันนำเสนอแนวคิด “ข้าวซอย 5 ยุค” ส่วนช่วงค่ำเปลี่ยนบรรยากาศสู่ Khaosoi & Grill Bar ที่นำเสนออาหารย่างจากเตาถ่าน พร้อมการจับคู่ไวน์ซึ่งคัดสรรมาเพื่อเสริมรสชาติของแต่ละเมนูอย่างลงตัว แนวคิดทั้งหมดได้รับการถ่ายทอดโดย เชฟก้อง – ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร ผู้ศึกษาประวัติศาสตร์อาหารและวัฒนธรรมการกินของภูมิภาค ก่อนนำองค์ความรู้มาตีความใหม่ผ่านวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และการเล่าเรื่องในแต่ละจาน
7 WIANG_ข้าวซอยปัจจุบัน.jpg 10 WIANG_สันลอย.jpg 13 WIANG_ฮ่องเต้ลวกราดพริกทอด.jpg 15 WIANG_ปีกไก่ย่าง Aka Miso Butter.jpg 19 WIANG_คัสตาร์ดชาอู่หลงเชียงราย.jpg
หัวใจของร้านคือ “Khaosoi 5 Eras” หรือ “ข้าวซอย 5 ยุค” แนวคิดที่รวบรวมวิวัฒนาการของข้าวซอยไว้ในที่เดียว ถ่ายทอดการเดินทางของอาหารจานนี้ตั้งแต่จุดกำเนิด ผ่านอิทธิพลของจีน อินเดีย โลกมุสลิม และล้านนา ก่อนพัฒนาสู่ข้าวซอยในแบบที่ผู้คนคุ้นเคยในปัจจุบัน
พร้อมเปิดมุมมองถึงความเป็นไปได้ของข้าวซอยในอนาคต โดยอ้างอิงจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์อาหารและเส้นทางการค้าของภูมิภาค ทั้งนี้แนวคิดดังกล่าวเป็นการตีความในเชิงอาหารและวัฒนธรรมของเชฟ มิใช่ข้อสรุปทางประวัติศาสตร์
เมื่อเข้าสู่ช่วง Dinner ร้าน WIANG จะเปลี่ยนบรรยากาศสู่ Khaosoi & Grill Bar ที่ผสานอาหารเหนือร่วมสมัยเข้ากับศาสตร์การย่างด้วยเตาถ่าน และประสบการณ์ Wine Bar โดยเชฟก้องร่วมคัดสรรไวน์กับซอมเมอลิเยร์ของร้าน เพื่อออกแบบการจับคู่ไวน์ให้เหมาะกับทั้งเมนูข้าวซอยและอาหารย่าง ช่วยเสริมรสชาติ กลิ่น และมิติของแต่ละจานให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
เมนูช่วงค่ำแบ่งออกเป็น 3 หมวด ได้แก่ Fire, Fried และ Spicy โดย Fire ถ่ายทอดเสน่ห์ของการย่างด้วยเตาถ่านที่ดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาอย่างเต็มที่ ขณะที่ Fried และ Spicy นำเสนอเมนูทอด ยำ ส้า และลาบ ผ่านการตีความใหม่ในแบบร่วมสมัย สะท้อนรากฐานของอาหารล้านนาในมุมมองที่เรียบง่ายแต่มีรายละเอียด
“เวียง” (WIANG : Khaosoi & Grill Bar) เปิดให้บริการทุกวันพฤหัสบดี – เสาร์ ณ เอราวัณ แบงค็อก ชั้น 2 โดยเปิดวันละ 2 รอบ กลางวัน เวลา 12.00 – 14.00 น. และดินเนอร์ เวลา 18.00 – 22.00 น. ที่นั่งมีจำกัด แนะนำให้สำรองที่นั่งล่วงหน้า
About The Author
